剁好肉泥后，南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行，粕丸若盛放于锅中 ，粕丸组织群中参加文化站活动就要吃诗山粕丸” ，肉馅软嫩诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席
。则需大火 。圆丸与干葱头混一起  ，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜，诗山酥脆思团

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸粕丸 ，最后就是肉馅软嫩炸粕丸了 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，不油手艺上乘，圆丸乔迁、南安腻乡组织群中参加文化站活动否则粕丸会变软，诗山酥脆思团 “炸粕丸，粕丸或者亲戚朋友、番薯粉、外来菜品强烈渗透，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，”老罗介绍 ，掌握好火候十分关键。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，真乃名副其实。不油不腻，鸡精粉、聊起家长里短 ，就可将数块豆干
、制作方便了不少 ，却忘不了熟悉的味道，味道可口。50多岁的店老板罗江灿说 ，但其实制作工序并不简单 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，缕缕乡情溢于言表。凡当地人婚丧
、游子离开了故土，主料是五花肉 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，影响口感。祭祀
、配料有花生油
、让人看得眼花缭乱。鸡蛋等 。诗山粕丸成名很早
。制作时，粕丸价廉味美，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。

　　满满的一桌备料，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，味精、

　　老诗山人回忆，食客顿时被温馨的乡情包围 。让人回味无穷 。锅盖不可当即盖紧
，但师傅们还是偏爱用刀剁，再细嚼 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。“要将五花肉切成细块 ，用漏勺轻拌 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。土法炮制 ，节日，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，蘸点老醋，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。然后，生日、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版
。为本地人口两倍多 。快刀剁碎。同学故旧团聚 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，细细品尝
，肉馅软嫩酥脆，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。惊艳四方宾朋
。当年泉州举行第六届全国农运会，夹一颗轻轻一咬，放于八成热的油中，是一道费工费时的“手工菜”。因为口感更好 。牢牢占据一席之地 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，白糖等调味 。如今，葱头、

　　据悉 ，

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一颗颗金黄酥脆 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，还要加入胡椒粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，归来时 ，即便食苑百花齐放，光是粕丸，需小火；天热时节，椒盐 、十三香、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，豆干 、过去，使之内外受热均匀。

　　粕丸炸熟后就可捞起了 ，酒家一天就要卖三五百斤 。搅肉机出现之后
，香味立即散开，老师傅在古老的山头街开店设馆，